Peroxidul de hidrogen este instabil și se descompune ușor în oxigen și apă, ceea ce este destul de sigur din acest punct. Studiile au confirmat că reziduul de peroxid de hidrogen din produsele înmuiate cu apă se va descompune treptat și va dispărea în timpul procesului de înmuiere, iar procesarea ulterioară îl va distruge și el rapid.
În 2004, Comitetul de experți al Organizației Mondiale a Sănătății (JECFA) a evaluat că reziduurile de peroxid de hidrogen din alimente sunt atât de scăzute încât, până când consumatorii îl mănâncă, s-au degradat aproape până la punctul de a nu constitui o preocupare, deci nu este nevoie. pentru a stabili un „aport sigur”.
Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente clasifică, de asemenea, peroxidul de hidrogen ca GRAS (adică, rezonabil de sigur) și este, în general, utilizat în cantitatea necesară pentru producție (adică, utilizare nerestricționată). De exemplu, cantitatea maximă folosită în peștele albastru afumat și ouăle murate este „pentru a obține efecte de oxidare și antibacteriene”, iar cantitatea maximă utilizată în prelucrarea tripelor este „pentru a obține efectul de albire”. În plus, peroxidul de hidrogen poate fi folosit și pentru curățarea și dezinfectarea fructelor și legumelor.
Peroxidul de hidrogen medical cu o concentrație de 3 la sută nu este în general o problemă mare, chiar dacă este luat din greșeală. Dar dacă peroxidul de hidrogen cu o concentrație de 30 la sută este băut direct, poate arde tractul digestiv. Cu toate acestea, acest lucru este extrem de rar, deoarece o persoană obișnuită nu intră în contact cu o concentrație atât de mare de peroxid de hidrogen.
În plus, peroxidul de hidrogen se poate descompune rapid în săruri de metale grele, medii alcaline și impacturi violente și chiar poate provoca explozii. Acest lucru are loc în general în timpul producției, depozitării și transportului peroxidului de hidrogen și este puțin probabil să fie întâlnit de consumatori.