Peroxidul de hidrogen este instabil și se descompune cu ușurință în oxigen și apă, deci este destul de sigur.
De exemplu, studiile au confirmat că peroxidul de hidrogen rezidual din produsele pentru părul de apă va dispărea treptat în timpul procesului de înmuiere, iar prelucrarea ulterioară îl va distruge rapid.
În 2004, avizul de evaluare al Comitetului de experți al Organizației Mondiale a Sănătății (JECFA) a considerat că nivelul rezidual al peroxidului de hidrogen din alimente era foarte scăzut și era aproape degradat de momentul în care consumatorii îl mănâncă în gură. Nu este deloc o preocupare. De asemenea, nu este nevoie să se formuleze un "aport sigur".
FDA din SUA enumeră, de asemenea, peroxidul de hidrogen ca substanță GRAS (adică este destul de sigur) și este de obicei utilizat în cantitatea necesară pentru producție (adică nu există nicio restricție asupra cantității).
De exemplu, cantitatea maximă utilizată în hering afumat și ouă murate este "pentru a obține oxidare și efect antibacterian", iar cantitatea maximă utilizată în prelucrarea burții este "pentru a obține efectul de albire".
În plus, peroxidul de hidrogen poate fi, de asemenea, utilizat pentru curățarea și dezinfectarea fructelor și legumelor.
Peroxidul de hidrogen medical cu o concentrație de 3% nu este, în general, o problemă, chiar dacă este înghițit din greșeală, dar consumul direct cu o concentrație de 30% va arde tractul digestiv.
Cu toate acestea, acest tip de situație este extrem de rară, deoarece majoritatea oamenilor nu au acces la o concentrație atât de mare de peroxid de hidrogen.
În plus, peroxidul de hidrogen se poate descompune rapid în săruri de metale grele, medii alcaline și impacturi violente și chiar poate provoca o explozie.
Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă în general în timpul producției, depozitării și transportului de peroxid de hidrogen, iar consumatorii sunt puțin probabil să-l întâlnească.
Aplicarea peroxidului de hidrogen în alimente are o istorie de cel puțin 50 de ani și a fost întotdeauna considerată sigură și fiabilă.
La începutul anilor 1980, oamenii de știință au descoperit că poate deteriora tractul gastro-intestinal al șoarecilor și poate fi chiar cancerigen.
Cu toate acestea, în 1988, după o cercetare atentă de către comitetul de evaluare al FDA din SUA, dovezile că peroxidul de hidrogen au cauzat cancer au fost insuficiente.
Avizul de evaluare din 1999 al Agenției Internaționale pentru Cercetare în Domeniul Cancerului consideră, de asemenea, că peroxidul de hidrogen nu are suficiente dovezi pentru a provoca cancer la oameni și animale și este clasificat în trei categorii de substanțe (substanțe care este puțin probabil să provoace cancer). Aceeași categorie include ceai și vitamine. K, rugină și așa mai departe.
Câteva experimente cu celule in vitro au descoperit că peroxidul de hidrogen are o anumită toxicitate genetică, dar nu a fost găsit în experimentele pe animale.
Acest lucru se datorează faptului că corpul animal are un sistem de apărare adecvat, este dificil pentru acesta să intre în celulele corpului prin tractul digestiv și să deterioreze ADN-ul.
În plus, nu există suficiente dovezi că afectează capacitatea de reproducere a animalelor.
Prin urmare, peroxidul de hidrogen cu concentrație scăzută este non-toxic, este dezinfectat prin oxidare. Peroxidul de hidrogen medical poate clăti gura, spăla rănile și dezinfecta. În mod similar, după înmuierea cărnii și a alimentelor cu peroxid de hidrogen, nu este nicio problemă după clătire. Peroxidul de hidrogen este ușor de descompus și volatilizat și devine apă pură și oxigen gazos după volatilizare. Desigur, este, desigur, dăunătoare dacă utilizați în mod regulat pielea pentru a contacta peroxidul de hidrogen.